ゴールデンウィークに唐津のまちなかで開催される恒例イベント「唐津やきもん祭り」。期間中、KARAE1階のダイニングカフェ「KARAE TABLE」では、唐津焼の器で食すやきもん祭りスペシャルカレー企画を開催。フランス料理人・戸瀬魁斗さんがプロデュースする「戸瀬工場」の玄界灘の海の幸の旨みを丸ごと閉じ込めたブイヤベースのスパイスカレーを「隆太窯」の作陶家・中里健太さんの器で楽しめます。
■「唐津やきもん祭り」を楽しめる、KARAEにまつわるやきものイベント情報はコチラ！
唐津の潮風香る「玄界灘ブイヤベースの洋風スパイスカレー」
ご提供するのは、フランス料理人・戸瀬魁斗さんがプロデュースする、南仏・プロヴァンス地方生まれの伝統的なフランス料理であるブイヤベースをベースにした、新感覚の洋風スパイスカレー。唐津が面する豊かな玄界灘から獲れる旬の魚介類をじっくり時間をかけて丁寧に調理した最高級のブイヤベースは、奥行きある味わいです。エキゾチックな香りで食欲を誘う、こっくりとしたバター風味のサフランライスと、旬を取り入れた唐津野菜の副菜をお好みでカレーと混ぜ合わせながら、味の変化を楽しめます。メイン具材は柔らかい身と上品な味わいのスズキと、歯ごたえと甘みのある呼子名物アオリイカ。まさに唐津の海を一皿で感じられる逸品です。
今回、カレーをプロデュースするフランス料理人・戸瀬魁斗さんは、高校卒業後、料理人を目指して上京し、フレンチの三ツ星レストランの名店で修業しました。さらに、語学やワインを学ぶため、単身でオーストラリア・ニュージーランドへ。様々な出会いを通して、料理人としての在り方を模索します。帰国後、日本の魚を目利きし捌く技術を学ぶためにやって来たのが、ここ唐津です。その後、唐津を拠点に2023年に自身がプロデュースする唐津の食材をフランスの料理の技でアレンジして全国に届ける 「戸瀬工場」を開業しました。
「戸瀬工場」の特徴は、唐津の厳選された食材だけを使っていること、手作業で丁寧に調理をしていること、フランス料理の技を活かして’’ワインとのよきマリアージュ’’になる、お酒好きにはたまらない味つけに調整していることです。「そこにある食材を、シンプルに最大限に引き出すことができる料理人になりたい」と話す戸瀬さん。今回、やきもん祭りスペシャルメニュー「玄界灘ブイヤベースの洋風スパイスカレー」にも用いた「戸瀬工場」の「ET BOUILLABAISSE CURRY」は、そんな戸瀬さんの想いを体現するような最高級のカレーで、名前の「ET」はフランス語で「＆」を表す言葉です。美味しいお酒”と”、楽しい食卓”と”、いろんなシーンで人と人が食を通して繋がりますように…。そんな願いが込められています。
カレーを提供する器に用いるのは、唐津焼を代表する窯元「隆太窯」の作陶家・中里健太さんです。唐津焼を国内外へ発信した先駆けである中里隆さんが開いた窯元で、現在は隆さんの息子・太亀さん、孫・健太さんの親子3代で作陶しています。
「食べることは生きることだと思っていて、それが楽しいと感じてもらえるような器づくりを目指したい」と作陶への情熱を語る健太さん。スパイスカレーのために用意した唐津焼は、シャープな曲線で描いたリムが印象的な大らかな器です。土の素材のもつ色みや暖かさを感じさせる器で、様々な料理を引き立てます。期間中は隆太窯では、企画展「集う」を開催していますので、皆さん是非足をお運び下さい。
KARAE TABLEがご提案するやきもん祭り限定企画、食の視点から愉しむ唐津焼。新鮮な驚きに満ちた、唐津ならではのおごちそうスパイスカレーをぜひご賞味ください。
イベント情報
・期間：2023年4月29日（土）～5月7日（日）
・場所：KARAE1階 KARAE TABLE
・提供時間：11:30～18:00 ※KARAE TABLEは7:30～18:00の営業
・内容：玄界灘ブイヤベースの洋風スパイスカレー／1,800円（税込）
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Profile
戸瀬魁斗
唐津在住のフランス料理人。2015年三ツ星フレンチレストラン「カンテサンス」で約4年間の修業後、2019年よりニュージーランド、オーストラリアを旅しながら、語学やワインの知識を身に着け、料理人としての経験を積む。帰国後、「魚」についてより深く学びたいという思いから、佐賀県唐津市の鮮魚店「大山鮮魚店」で修業。今回のKARAE TABLEとのコラボイベントでは、フレンチの技と唐津の新鮮な海の幸を活かした、これまでにない新感覚スパイスカレーを発案。2023年春に「戸瀬工場」を開業。
【info】
Instagram：戸瀬魁斗 @inakawine／戸瀬工場 @tose_food_factory
戸瀬工場WEB：https://tosekouba.com
中里健太
1993年、唐津市生まれ。2011年ニュージーランドに語学留学。2015年、文化服装学院ファッション工科専門課程アパレルデザイン科メンズデザインコース卒業。「隆太窯」にて父・中里太亀のもとでやきものを始める。３年の弟子期間を終え、アメリカミネソタ州にて２か月間作陶。2019年、銀座新古美術万葉洞にて親子三代展。2021年、福岡ギャラリートミナガにて初個展。銀座新古美術万葉洞にて親子展。唐津 洋々閣にて個展。唐津焼の伝統を受け継ぎながら、自由な感性を研ぎ澄ませ「人々が日々楽しむことの延長線にある器づくり」を目指して作陶に取り組む。
【info】
Instagram：＠nakazato_kenta
隆太窯
400年以上続く中里太郎右衛門家の、人間国宝である十二代中里太郎右衛門の五男、中里隆氏が開いた唐津焼の窯元。唐津駅から車を15分走らせると、山間に小さな集落のようにして「隆太窯」が佇んでいます。唐津焼の器が、どのような環境の中で、どのような作陶家が、どのような道具で生み出されているのか、その世界観を五感であびるように感じることができるこの場所を目指して、国内外から絶え間なく多くのファンが訪れています。現在は中里隆、中里太亀、中里健太の親子3代にわたって作陶。
【info】
住所：〒847-0825 佐賀県唐津市見借4333番地1
TEL：0955-74-3503
WEB：http://www.ryutagama.com
営業時間：10：00～17：00
休業日：毎週水曜日、木曜日／お盆、年末年始
Instagram：＠ryutagamaryutagama.atsumi
KARAE TABLE
唐津焼作陶家「鳥巣窯」岸田匡啓さんと「櫨ノ谷窯」吉野敬子さん合作の、 唐津焼の陶板アートが壁一面に施されたKARAE1快のカフェ＆ダイニング。ポートランド発祥のライフスタイル「F.L.O.S.S（フロス）」をコンセプトに、地元ならではの＆旬な食材をとりいれ、唐津焼の作陶家コラボのカフェメニューを展開。唐津の豊かな食と器の文化をとおした「唐津らしいライフスタイル」を発信し、地元客から観光客まで人気を博している。
【info】
住所：〒847-0045 佐賀県唐津市京町1783 KARAE1階
TEL：0955-53-8067
営業時間：7：30～18：00 ※短縮営業中
休業日：不定休
Instagram：@karae_table
